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第11章 水煮牛肉红烧牛肉面(第2页)

一直在嘴里碎碎念念:“要不,等下和刚才大哥套路一下,从哪里搞来这瓶极品的郸县豆瓣酱。啧啧啧,这肯定来历不明。”

极品郸县豆瓣酱,不是你想买就能买~

宋无穷开了一波小差,把注意力放回自己的手上。

红烧牛肉,最重要的是在于收汁,把牛肉的嫩、香,全部锁在浓郁的酱汁里,大火快炒以后,加水炖煮。

直至收汁。

把握火候,才是红烧牛肉的关键之处。

面团发酵完毕,宋无穷开始用面粉粘手,开始拉面,

一弹、

二拉、

三抖、

这是拉面富有韧劲的关键,要想拉面的口感好,还要有手劲。

若是力气不够大,那么做出来的拉面就很容易软。

没有嚼劲。

这也是为什么拉面师傅很少女性的原因。

因为要想拉面做得好,那就必须要力气大,女性在力量这方面,稍弱于男性。

但,这个问题在宋无穷天赋异禀的神力上,完全没有问题。

甚至,只能说,会更好吃。

普通人难以达到的拉面365次,在她的手里,只能说,是简简单单。

easy!

拉面365次,顾名思义,就是把面团拉到足够的365次。

每一次拉面,都会在面粉的互动中,在发酵中重塑,故而每次拉面,第二次都会比第一次,更需要力气。

周而复始,能做到连续拉365次的面条,一般而言,身强力壮的男厨师,都需要苦练两、三年方可做到。

宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。

熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好,把面条放进烧开的水中,在水中翻滚,成型、固定。

宋无穷的口味,只能说口感清奇,喜欢吃稍煮软一点的劲道面条,既不是费力气的嚼劲,也不是软趴趴。

提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来,放在碗里,加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。

壮哥的面条,提取完毕。

而剩下的面条,比正常的面条多煮了1分钟,稍软一些的,是宋无穷同志的面条口味。

面条夹出来以后,红烧牛肉在另外一个高压锅里,已经炖煮得软烂入味。

这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面,而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。

所需要的炖煮时间,会比正常的红烧牛肉时间快上许多。

往两碗面条上,各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。

装盘完毕,加上一小辍切得碎碎的葱花末,绿得发亮。

宋无穷盯着这两大海碗的面条,皱眉,观察,沉吟:“是不是还少了一点东西?”

1秒钟时间。

脑电波冲刺,一道灵感,“唰”的一下,冲刷到大脑中央。

开火。

快速地在平底锅中,倒入花生油,热锅,手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。

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