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第151章 楚浩的盘算(第1页)

和往常一样,到店之后,徒弟们也都来了。

如今的楚食烧烤今非昔比。

口碑彻底沉淀下来,流水坚挺,逆季节火爆,客人们不嫌冷,每天来吃。

楚浩的工作,忙肯定忙,但没有旺季那么恐怖,忙到抽不开身。

陈贤和林染表现极佳,肥瘦肉和五花的制作从头到脚学的明明白白,虽说还没有楚浩那种手艺,但照着一模一样的复制出来,味道也不差,客人也买账。

牛柳、牛油、鸡翘翘、干子,以及脑花、生蚝……

这类食材,烤制难度倍增,徒弟们还学不来。

但大茄、鸡心、肥肠、各种牛小串,他们已经开始学着上手。

现在楚浩已经将事前准备的工序,完全交给了徒弟们。

当然,事关秘制配料的事,还得由楚浩亲手来做。

每到那时,他都会霸占后厨,将徒弟们都赶出去,不让他们看见配料的工序。

当然,就算从小窗偷看到了,也分不清那些料粉是什么成分。

黄牛肉,除了上脑、外嵴、腰子之外。

黑店里打包买下来的小肝、雪花、肥翅,皆是新品。

楚浩以前没卖过,但并不代表他不会弄。

老爸传下来的手艺,是一个体系,而非单独的一门手艺。

只要掌握了体系,自然而然就能举一反三,怎么做都好吃。

牛小肝要用湿料,以混合芝麻碎的椒盐做底,加入紫苏碎,增加细微的辛辣感,最后倒入香油,用手揉搓,这种酱料香辣中带着甘甜。

烤制时,把小块牛肝和牛肉穿成一串,烤成八分熟,随后裹上湿料,再烤至全熟。

而雪花肉,翻烤要掌握时机,两面只能翻烤两次,七八成熟最好吃。

像这种高级食材,不用过多处理,就能横扫一大片。

而牛肥翅,则以秘制调料腌制,肥翅上天然生长的肥肉,少而均匀,遍布肌理,炭火炙烤,油脂渗出,肉中的筋膜提供了有嚼头的弹跳感。

小肝和肥翅,楚浩各进了二十来斤,雪花则斥重金进了五十多斤。

剩下的则是牛小串肉,用秘制香料的卤汤,烤制前先把小串浸泡入味,然后勐火快烤,锁住味道,小串需要不停翻转,烤到六七成熟,撒上干辣椒提味。

牛肉和辣椒是天生绝配,又嫩又辣,掺杂着一丝丝卤香回味。

口感层次很丰满。

这一下午,楚浩都在带徒弟,做事前准备。

除了雪花肉之外,小肝和肥翅一律定价六块,上脑、外嵴、腰子,则沿用之前的定价方式,只不过材料会换成黄牛肉,楚浩为此多进了一百多斤。

至于雪花肉,那就要高一些了。

楚浩琢磨出一个全牛套餐,人均300块的定价。

当然,这个套餐的前提是,必须有雪花肉才能推出。

这样一来才能从黑店里捞回成本,进而盈利。

“多翻几次,告诉你们很多次了,要通过翻转让炭火吃透食材,体验手感。”

“撒料大胆一些,不要小家子气,也不要犹犹豫豫的。”

“肥瘦和五花,是烧烤基础,掌握了这个,你们才能学其他的,少看人家,专心!”

楚浩板着脸,亲手指导王万轩和张致豪。

他们俩天赋一般,但还是肯努力的,也有钻研劲儿。

而早已掌握了基础的陈贤和林染,则幸灾乐祸,在旁边偷笑,看见他俩愁眉苦脸,一脸凝重生怕被训的样子,就忍不住愉悦起来。

竞争,不光是在店外。

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我的师父无敌了  海贼从推进城开始卧底  穿成后娘带崽跑路后,首辅慌了!  反叛勇者的征服之旅  这个召唤术师就离谱  受伤就赔偿,我疯狂作死  穿成公主后,种田养崽搞事业  重生从当众告白开始  原来我是修仙大佬  我的隐身战斗姬  三国之武道修仙  英雄无敌之亡灵法神  三国系统:大魏谋士祢衡  捧角儿计划  我真不想当小智啊!  诸天:从龙城开始  农门冲喜小娘子又美又飒  模拟修仙:开局具现克苏鲁  疯了!我的梦境游戏竟成真了  修炼从砸蛋开始  

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