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大火猛炒!
香味弥漫!
“出现了!!!”主持人何聪又激动了:“是……另一项绝技!【两岸青山】!!!”
“来自肆城的尚白袖厨师,在决赛的赛场上,为我们上演了一项不次于【乌龙搅海】的颠锅绝技!!!”
“如果没记错的话,这是川系九星厨师,李西施的成名绝技……”
田青禾只是对厨艺本身不懂,但对这些成名的厨师们还是很了解的:“所以,这个尚白袖其实是那位九星厨娘李西施的……女儿?”
“那倒不一定,”韩昭摇摇头:“确实是【两岸青山】,也确实是九星厨师李西施的成名绝技,但会【两岸青山】的,并不一定就是李西施厨师的女儿,毕竟李西施厨师也是收徒的,徒弟的徒弟也都有可能学到……不过一定和李西施厨师有关系就是了!”
田青禾点点头:“听说你们厨师,只是看一眼,就能大概知道对方的底细,是真的吗?”
“其实有点夸张,但也确实能看出一些东西,”韩昭解释道:“特别是刀工和颠锅翻勺这两项,颠锅翻勺作为厨师的基本功之一,分为大翻,小翻,前翻,后翻,等等,【两岸青山】并不是李西施厨师自创的,它的技巧根本在于让锅里的菜同时前翻和后翻,这样在我们看来,锅里的菜肴像是被分成了两份……”
“李西施厨师掌握这项技巧之后,加入了自己的理解和改良,让这项技巧变的更加简单,也……嗯……”
韩昭看着赛场上的尚白袖:“……也更加好看吧,所以才有的【两岸青山】这个名字。”
田青禾看向赛场:“好看是好看,但真的有用吗?”
“当然有用!”韩昭解释道:“厨师的八大基本功,没有一项是简单的,【两岸青山】很好看,但好看只是【两岸青山】的观赏性之一,【两岸青山】真正的用处,其实是让锅里的食材充分搅拌,这也是辣子鸡丁这道菜的难点之一。”
“尚白袖厨师她先是将鸡丁过油炸成了金黄色,然后用葱姜蒜炝锅,再加入大量的花椒和干辣椒段……”
“现在就是这道菜最难的地方,倒入炸好的鸡丁之后,盐入味,糖提鲜,撒入芝麻增香……”
“所有的配料,主料,调料,一滴水都不能有,这就让厨师必须利用自己的颠锅技巧,让所有的干粉状调料和锅里的食材充分均匀搅拌……”
“同时,虽然是大火翻炒,但对火候的要求更加严格,炒的时间短了,香味,麻味,辣味发挥不出来。”
“炒的时间长了,这些干段状,干粉状的配料,调料又极容易有糊味。”
“所以,【两岸青山】这种抛弃炒勺,只是颠锅的技巧,就很容易让食材全部腾转到空中翻滚,避免食材过火,调料过糊……”
“这样,也才能真正做出……”韩昭闻着空气里的香味:“……一会儿的结果,更难说了啊!”
田青禾也闻到了:“这个味道,就是地地道道的……川味!”
韩昭纠正道:“这其实是一种偏见,真正的川菜并不仅仅只是辣,而是一菜一格,百菜百味,川菜风格以味见长,味多,味广,味厚,清香醇浓并重,善调辣麻,就像师父做的宫保鸡丁,口味酸甜微辣,但也是标标准准的川菜……不过,辣子鸡确实更有代表性,这个味道也确实是地地道道的川味。”
田青禾再问:“所以,你说的结果变数更多,就是指评委会现在也要考虑尚白袖的背景了吗?她到底和九星厨娘李西施是什么关系?”
“什么关系真不知道,但这个味道……”韩昭心中已经有数:“确实已经得到了李西施厨师的真传,我四年前游历川州的时候,有幸在忘川楼见过一次李西施厨师的现场烹饪,这个味道绝对不会错,尚白袖厨师不是李西施厨师的亲传弟子,也应该是和她的亲传弟子关系极为亲密的人。”
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