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如果说,沈墨对于探店有什么心得的话,那就是千万不要迷信品牌,高档昂贵的餐厅未必各个好吃,平价低廉的餐厅也未必没有美食。
因为和北井大吾先生约好了,沈墨此刻正站在墨田区的隅田川市场的门口,靠在电车站的出口静静等待。
“不好意思不好意思,久等了!”没过多久,北井大吾的声音从背后传来,沈墨转身,看到他正夹着公文包,戴着一副口罩,从电车站里快步走了出来。
“没事没事,我也刚到,北井先生您这是?”沈墨指了指北井大吾脸上的口罩,关心了一句。
“哦,没什么,最近这么冷,我有点着凉,不过吃了药之后已经好多啦。”说着话,北井大吾带着沈墨往市场深处走去。
“我的情况你也清楚,刚刚升职,还赚不到多少钱,所以像沈墨君这个水平的厨师我可没办法随心所欲得去尝试,不过今天这家店我还是十分推荐的,起码在我看来,性价比是非常高的!”一边带路,北井大吾一边语气激动得跟沈墨介绍起来。
沈墨则是一边听着,一边打量着这个市场。
不过市场这种地方,沈墨觉得不管来到世界的哪个角落其实都大差不差,现在已经到了下班的时间,有些摊子都已经收了,而更多的小贩还是卖力得吆喝,招待着下班之后来这里购买晚餐食材的顾客。
往市场深处走去,一阵烤鱼和炸物的香气飘了过来,前面是一排小吃摊,沈墨路过的时候还顺手买了一盒章鱼丸子插着吃,味道不算好但也不算差,只能说是在任何一个夜市上都能尝到的那种水平。
北井大吾倒是拒绝了零食,一来因为感冒他的胃口确实不太好,另一方面他也确实期待即将品尝到的美味。
“沈墨君,就是这里了。”说着,北井大吾推开路边一家小店的门走了进去,沈墨在外面还认真打量了一番,一个招牌都没看到,还真就是属于那种不在这里生活的人开着导航也找不到的小店。
跟着推门进去,沈墨看着这小小的店面,走到北井大吾身边的位置坐了下来,这里只有这一排吧台一般的座位,吧台里面,一位腰背有些佝偻的阿婆正在洗手,擦干净之后走向沈墨二人。
“阿嫲,我又来了哦。”北井大吾熟稔得和阿婆打着招呼。
阿婆也没有意外,明显也是对这位常客很是熟悉,直接开口问道:“北井君啊,这是感冒了吗?”
“有点着凉啦,不过都快好了。”北井大吾这位中年打工人,此时却像一个小孩子在向长辈炫耀什么似的,指着身边的沈墨,“这位是沈墨君,我的朋友,一位很厉害的厨师哦!所以今天阿嫲你可得好好做点好吃的呀。”
阿婆向着沈墨点头致意,也没有点菜,直接转身走进了厨房忙活了起来。
北井大吾此时向沈墨解释道:“这位阿嫲,名叫中岛薰,店里的熟客都叫她阿嫲,据说年轻的时候也曾经在好几间大饭店工作过,退休之后年龄大了,有些干不动了,但又还是放不下烹饪,就开了这么个小店,每天接待那么几个熟客,日子过得也算是舒坦。”
“那菜品呢?你们是有什么暗号吗?也没看你点菜啊。”沈墨环顾了一圈,店里也没看到菜单。
“阿嫲她只卖一种菜品,日式的家庭炖菜,而且炖菜的内容都是不固定的,每天早上阿嫲去市场里逛一圈,觉得什么食材好就买什么食材,随后这一天今天店里就卖这些啦。”北井大吾细心解释着。
沈墨点了点头,这倒是蛮有意思的一位阿婆,而且这种店铺,其实才真正属于是可遇不可求的。
没过多久,阿婆就先端着一个大号汤碗放在了北井大吾的面前,开口说道:“感冒啦,怕你没胃口,做个蔬菜汤,热乎乎喝下去很快就好了。”
沈墨也凑了过来观察了一下,番茄、胡萝卜和土豆,几种蔬菜已经被炖的软烂,再加一些青菜叶、蘑菇和豆腐皮,确实是极其简单的一道菜。
北井大吾起身自己去找了一个小碗,盛了一点汤分给沈墨,沈墨也没客气,端起碗品尝了起来。
这道炖菜给沈墨的第一感受,不像是一道日式料理,不过严格来说,它不算是任何一种体系的料理,因为它太简单了,沈墨只尝了一口,这菜谱就差不多搞清楚了。
橄榄油先炒香蒜瓣和洋葱,加水开大火,水滚了之后先把几种需要多煮一会的,比如土豆萝卜,以及要出味的番茄切块扔进去炖一会,再把剩下几种食材一起加入,煮熟即可,出锅前再撒上一些大葱圈,就算是做好了。
没错,这道菜从头到尾都没有加一点调味料,连盐都没加,起码沈墨是没尝出来,完全依靠蔬菜自身的风味成菜,风味确实异常得鲜甜,可以说,这完全依赖于这位老厨师对食材的熟悉才能完成。
不一会,沈墨的汤碗也端了上来,阿婆也开口说道:“年轻人倒是应该多吃点肉,这是鸡胸做的日式炖汤,需要米饭的话跟阿嫲说哦。”
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点头致谢,沈墨问了问,北井大吾没有要分一点的打算,明显感冒确实还是多少影响到了他的胃口,沈墨便自己品尝了起来。
这份炖汤的风味就是比较经典的日式炖汤了,就沈墨尝来,调味品应该用到了日式酱油、味啉和昆布鲣鱼汁之类经典的日式调味料,再加上蚝油、胡椒粉和姜粉调了底口,最后还添了些冰糖,调出淡淡的甜口,风味也很好。
而且这道菜的风味十分浓厚,沈墨尝了两口才笑了起来:“阿嫲,这菜您没加水吧?”
北井大吾有些惊讶得转头看向沈墨:“不加水这菜怎么做啊,这可是炖菜啊。”
阿婆却是笑眯眯得看着沈墨,似乎很喜欢这个年轻人,示意沈墨继续说下去。
“当然,稀释昆布鲣鱼汁时应该加了少量的水,但这道炖菜里主要的水份应该来自蔬菜,通过蔬菜出水炖好了这道菜吧?”沈墨说着夹起一段荷兰豆。
“另外,菜里还有魔芋结,所以加入魔芋也没有显得很突兀,我很久之前在给久我君教麻婆豆腐时就说过【豆腐魔芋是个鬼,越煮越出水】,所以虽然选择的鸡胸肉水都不算大,也完全可以依靠这些菜品自身的水分炖好这道菜了。”沈墨做着最后的总结。
阿嫲点了点头:“真好啊,这么年轻就对烹饪理解这么深入,北井君,你倒是交了个好朋友呀。”
沈墨此时也看向了北井大吾:“过两天,想不想去公费旅游一趟?”
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