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幸平创真的喊话仿佛帮助绘里奈冲破了某种枷锁,愣了一下之后,下意识拿起了厨刀。
看到这一幕的沈墨微笑着低头开始切南瓜。
南瓜、金瓜和一截胡萝卜去皮,两种瓜都得去籽,之后细细切片,这是制作金汤要用到的材料,加一截胡萝卜可以让汤的颜色更亮更艳。
锅里加油,把刚切好片的三种蔬菜下锅,小火慢慢炸,得全程控制油温不能太高,温度一高有炸变色的部分了,最后出来的金汤颜色就不纯了。
炸出金黄色,蔬菜已经软烂之后,锅中加热水,因为油温低且是热水,所以这里水并不多溅出。
水煮开之后关火,整锅倒入料理机打碎成泥,倒出之后就可以放在一旁备用了。
蒸锅里的鱼翅取出,锅中烧水,加盐和鸡精给水调个底味,把鱼翅在下水过一遍,这时的鱼翅才更好处理。
捞出之后的鱼翅就没那么粘了,变得更好撕开,只留鱼翅刺针的部分,鱼翅就算是处理好了。
拿过一块火腿,先取一部分切成细丝,再取一部分切丁备用,之后是鲍鱼、海参、大海米,最后还有泡好的干贝,用来灌汤的汤需要的食材就准备得差不多了。
其实算上南瓜和这些食材,沈墨在鱼腹中灌的就是一道简易版的金汤佛跳墙,只不过这么做不需要像传统佛跳墙一样炖那么长时间,更适合拿来比赛。
再取几只虾,剥皮去掉虾头,虾肉和着一些姜剁成泥,加一点葱椒料酒,一点盐和味精,生粉和香油,用筷子搅拌至粘稠就可以了,这个虾泥是一会灌完汤之后封口用的。
端过清汤,把刚才切得那些食材都过汤煮一下就可以了,不需要花时间炖煮。
接下来是炸葱姜油,锅里加油,加入葱段姜片,小火慢慢?出香味。
只不过这道菜,为了更鲜更香,这一步可以把刚才处理虾时切下的虾头一起加入锅中,慢慢炸至油汤红亮就可以滤出油了。
锅里加一些刚炸好的葱姜油,倒入之前的南瓜金汤底,倒入切丁的各种食材炒香,加清汤和泡干贝的水,稍微炖一下加入干贝,再烹一勺刚才的葱虾油,最后加一点生粉,让汤底更浓稠一些,灌汤就做好了。
“好家伙,就这一碗,我都不敢想有多香。”观众席上的众人看着沈墨的操作,和那一大碗浓稠的金汤,忍不住咽了口唾沫,“不需要继续做了,下点面条,浇一勺这金汤,我能干两碗。”
锅中宽油,放葱加热到七成热,把葱炸至焦黄之后开始处理大黄鱼。
“这谁要是想针对沈墨,就应该提前给他大葱偷了。”久我照纪感慨着,“他做菜真是离不开葱啊。”
鱼并不是下油锅炸,而是悬在油锅上方,用勺舀着热油浇在鱼身上。
“嗯,应该是怕鱼皮粘锅被破坏吧?”黑木场凉说道,“过油一般是为了紧致鱼皮,去腥增香,这么操作是为了让鱼成品外观更好看一些。”
也没有淋太久,只等鱼身微微发黄就可以了,几条鱼都这么处理。
之后就可以开始灌汤了,不过在此之前别忘了先把鱼肚子里的厨房纸取出,晾过之后,再加油炸,鱼已经基本上定型了,现在可以安心取出厨房纸不用担心变形,如果是油炸之前取出,有塌下去变形的风险。
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