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废话少说,直接开赛!
今天沈墨登场的时候看到评委席上换了人,总帅还是依旧稳坐正中,而他的两旁已经换成了堂岛银和城一郎。
“这俩人还怪会挑日子的。”沈墨笑了笑,简单活动了一下手腕,等到了那一声比赛开始,迅速开始了烹饪。
先打开水盆,看了看正在泡发的海参,这次沈墨选择的是干海参,算着时间提前进行泡发,现在这个大小是刚刚好。
一般来说好的海参彻底泡发,一斤海参能泡发出八、九斤甚至十斤,不过沈墨此时只发到五斤左右就够用了,因为泡发的过程实际上就是吸水的过程,充分泡发吸满水之后的海参一来不容易入味,二来在烹饪过程中还会出水,反而不利于调味。
不过沈墨也只是把海参捞出之后放在了一旁,先处理起了其他东西,先拿出两根鸡腿和两根鸡翅剁块,再取一块肘子肉切下一部分切块,还有一根鸭腿一根鸭翅同样剁块。
众人这时有些不懂了,幸平创真问道:“沈墨他这是要现场吊汤吗?能来得及吗?”
今天绘里奈也加入了极星寮的观众席,看着场中的沈墨,回忆着前天晚上沈墨对自己说的话,摇了摇头:“看着吧,我觉得他今天这道菜可能很不一般。”
锅里倒油,下葱姜炒香之后把鸡、鸭、肘子下入锅中,中小火煸炒断生,直到看不出血色就可以,不需要完全炒熟,之后加水,等着开锅。
在这个过程中,沈墨还掏出一个纱布包,里面是一些已经被炸焦了的东西,幸平创真伸着头看了半天才认出了:“那布包里应该是油炸过的葱姜和花椒吧。”
久我照纪表示认可:“你没发现沈墨很喜欢用葱油吗,估计那就是炸葱油时候捞出来的,还有他之前做过的葱椒料酒那些东西之后剩下的。”
沈墨把纱布包里的东西倒出,端过一个砂锅来,把葱姜铺在砂锅底部,撒了些炸花椒,又用纱布包裹住海参,放进了砂锅中。
此时一旁的锅也烧开了,沈墨加了一点点盐,后续还需要调味,这一步只是为了让海参入一个底味,所以不需要加很多。
撇去血沫,关火,把锅里连肉带汤全都倒进砂锅中,确保汤汁没过海参包就可以了,放在边上的火上开始小火煨炖。
此时司瑛士都有些惊讶了:“真够奢侈的,这一步操作的目的似乎只是为了让海参入味,就用了鸡鸭猪好几种食材了。”
做过开水白菜的久我照纪点了点头:“确实,华国人对于吃的钻研是有够夸张的。”
接着取过两根葱,一刀划开外皮,把外面几层葱皮剥下来,只用葱心,这样口感最嫩,带着外皮会有一点纤维感,略微影响口感。
锅里倒用花椒炸过的油,把葱切成六公分左右的葱段冷油下锅,再加几片姜片,开始油炸。
一直到葱被炸得外皮焦黄,微微发硬,就可以盛出来沥油了,换口干净锅子先把准备好的清汤烧开。
“感觉沈墨也经常用那个清汤啊,不知道和普通高汤有没有什么区别,回头去问问他。”幸平创真饶有兴趣得说道。
结果沈墨烧开了清汤之后的迷惑行为,啥也没煮,直接把汤有倒在了一边的碗里,把众人看的一愣一愣的。
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