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如果好吃,能卖,咱再考虑下一步。“
沈大林把烟抽完,烟头按掉,答应:“行,那么我先去买两只鸭子。”
现在还是冬天,鸭身上的绒毛已经长出来了,虽然也不太好清理,但是比起还潜伏在毛孔里的时候强多了。
鸭子是很便宜的。沈大林买了两只鸭子,才花了十块钱。
杀的时候的确有点费劲,张红英忙着烧热水。沈大林抓着鸭,先拔脖子上的毛。鸭毛果然比鸡毛细腻许多,拔毛的时候,风一吹,飞的到处都是。连接鸭血的碗里都粘上了鸭毛。
两只鸭子,一只没声音,一只一直嘎嘎叫。
“阿叔你买了一只公鸭一只母鸭?”张红英好奇。
“是啊,我试试看,公鸭适合做,还是母鸭适合做。”沈大林嘴巴上叼着烟,含糊不清的回答。
张红英:原来沈建珍凡事想要先试试看,也是从你这来的。
鸭头、鸭脚、鸭脖子、鸭腿,张红英都让沈大林取下来了。
又把将鸭架斩成小块,与姜片一起放入锅中,加入足量的清水。
大火烧开后转小火慢炖40分钟左右,汤汁变得浓白。
鸭血已经凝固,沈大林在碗里划了一刀,就变成了条状。
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张红英忙道:“阿叔,可以煮熟后再切,切细一点。那样好看一点,比较整齐。”
沈大林点点头。
鸭杂清洗干净后,先焯水去除血水和杂质,然后切片或切段。
同时将适量食盐与花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黄放凉,这样汤底会带有香料的味道。
用油炒香蒜末,加入本地产的辣椒酱炒香,再加入开水,并倒入之前熬好的鸭汤。
本地辣椒酱是偏甜的口感,只有辣香,没什么辣味。
水烧开后放入鸭血和鸭杂,稍微煮一会儿让味道融合。
张红英在边上已经把油豆腐、木耳等都切好了,这时也把配料递过来,示意沈大林放进去煮几分钟。
绿豆粉很细,放锅里稍微一烫就能熟。沈大林又另外起锅烧开水,放入粉丝煮一两分钟,就变得很软。
沈大林把煮好的粉丝捞进碗里,又舀了一大勺鸭汤。里面有木耳,油豆腐,鸭肝,鸭胗,鸭血,鸭肠……
再舀一点葱花,酱油,芝麻油,还有胡椒粉,一起撒上去之后,热气一激……
张红英叫起来:“阿叔,就是这个味。
比我在南京时候吃的那个还香。
只不过人家的鸭杂都是切好了摆在盘子里,就煮一大锅的鸭汤,还有一个大锅煮粉丝。
有客人来的时候,他们一分钟烫好粉丝,再把鸭杂,调料,都撒上去,然后浇几勺鸭汤……”
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