酷读吧

手机浏览器扫描二维码访问

第一百零九章 红烧肉(第1页)

厨房的调料很简单,就是基本的油盐酱醋。江枫看了一下田琳之前洗的菜,只有茄子和大白菜,还有一只买来的酱鸭和几块豆腐。

江枫想了一下,难度太高的菜容易翻车,就做个肉沫茄子,清炒大白菜,溜豆腐和红烧肉,再给舅姥爷专门做一份芙蓉水蒸蛋,午饭估计就差不多了。

炖肉已经在锅里煮了有一段时间了,基本上不可挽回,江枫能做的只有把红烧肉烧好,舅姥爷只是喜欢给小辈夹肉,炖肉是肉红烧肉怎么就不是肉呢?

田琳先前已经拿了块肉放在外面解冻,的确是肥,厚厚的肥膘一抓就是满手油,不愧是从四百斤的年猪身上割下来的五花肉。

最好的五花肉三分肥七份瘦,江枫面前的这块五花肉都快接近六分肥了,也有田琳割肉没有割好的缘故,但这么肥的五花肉拿来做红烧肉,一个不小心就会做得极其油腻。

大多数人是不爱吃肥肉的,但如果遇见会做的厨师,不爱吃肥肉的人也不介意尝试。不少东坡肉用的五花肉都快接近五分肥了,爱它的人依旧不计其数。

有人不爱吃肥肉,是因为肥肉含有大量脂肪,胆汁难以分解所有脂肪,导致脂肪不能被及时消化和吸收,从而产生油腻的感觉,让人恶心。而与之对应的,脂肪是一种高能物质,其分解时产生的大量能量会给予人饱腹感,这种幸福的饱腹感是糖分和蛋白质所不能比拟的。

吃肉就是快乐,吃肥肉更是如此。

因此,控制脂肪的摄入量是烧制红烧肉的关键。

(上述皆为我瞎编)

江枫小心地切肉,把多余的肥膘割掉熬油,现熬出来的猪油还能拿来炒茄子,尽量把五花肉的肥瘦比控制在一个合适的范围内。

将肉腌制,与姜片,葱蒜一起下锅拿开水煮两遍去掉浮沫,再大火煸炒几下,之后加入各种调味料,小火慢熬,盖上锅盖。

余下的就得交给时间,让肥肉里的油脂伴随着小火的炖煮慢慢分解,让酱汁和肉汁慢慢浸透到五花肉里,等那时肉色变深,肉香味也会飘出来,浓郁的肉香中带着一丝甜味,再大火收汁,红烧肉就算成了。

一个灶上有两口锅,烧火的地方都是通的,江枫把柴往边上拨一点,以免火太大油脂没熬化把肉炖焦了。这种柴火锅找出来的饭自带一股木柴的香味,不管是蒸米饭还是炒菜都好吃,与之相应的就是不好掌控火候。若是只是想做到一般可以,自己烧火或者随便找一个人烧火都可以,但如果想烧一道真正的好菜,烧火的人还有和厨师有默契。

古代皇家御厨,烧火的柴都要讲究,什么菜用什么柴,柴火的小厨也基本都是御厨的徒弟,师徒间有默契,才能心领神会烧出好菜。

现在厨师就没有这个烦恼了,都是煤气灶,想调多大火调多大火,想怎么烧怎么烧。

没人给江枫烧火,他就随意弄弄,刀工火候调味都高级了,他的厨艺也有了质的飞跃,只要不是心不在焉炒出来的菜味道就不会差。

先做肉沫茄子,茄子去皮,顶刀切成一指半宽的大片,再切成条。瘦肉剁成肉沫,最好接近肉糜,葱姜蒜也切沫。茄子先裹一圈淀粉下锅用热油炸一道,炸熟直至有些微黄再捞出来。

肉沫下锅,大火炒熟,再放入各种调料和一碗清水,大火烧开,等能闻到香味了,把茄子放进去用水淀粉勾芡,翻勺掂锅将茄子翻炒均匀,酱汁也均匀后,出锅装盘。

江枫趁热先尝了一口,茄子入味,炸得火候也得当,有一点酥脆但内部柔软,酱汁也很匀称,咸淡适中。

行了,这盘茄子肯定不会被老爷子骂!

土灶啥都好,就是刷锅麻烦。江枫舀了一瓢水随便刷刷就当刷干净了,这茄子在大学食堂都算花荤,接下来要炒的两个菜都是素菜,串味了可不行。

大白菜很新鲜,肉沫茄子和红烧肉都是咸口的,他就特意烧了酸甜口的酸辣大白菜。炒白菜也就是几分钟的事,江枫照例尝了一口,大白菜原本的品质给这道菜加分不少,鲜嫩清香,倒显得他厨艺有多高超似的。

豆腐的品质一般般,不够嫩,估计已经买了有两天了,不太适合做溜豆腐,但江枫喜欢溜豆腐就按照自己的喜好做了。

豆腐切块,大蒜切片,本来加点香菜会更好,但江建设和两个堂妹不吃香菜,尤其是江隽莲,一闻香菜味就想吐,用她的话来讲闻着味就感觉香菜在嘴里直犯恶心。也是因此,江家一起聚餐菜里从不加香菜,哪怕有些菜不放香菜没有灵魂。

溜豆腐的步骤其实很简单,热油下锅,大火翻炒,最后用水淀粉勾芡。只要翻勺均匀,酱汁入味,味道就不会差,对火候要求不高,江枫在火候只有中级的时候也能做得很出色。

现在高级火候了,更加得心应手,豆腐饱吸汤汁,呈浅黄色,江枫尝了一块,入味了,就是豆腐不太嫩,不过这是豆腐的问题,还行。

另一口锅里的红烧肉还没好,芙蓉水蒸蛋江枫准备等红烧肉出锅后再蒸,那个最容易,就是要把蛋液多滤几遍,蒸好后再滴香油,有条件摆摆盘表面放点超好的菌菇,没条件就和普通的蒸鸡蛋一样蒸。

话说蒸鸡蛋可能是除了煮鸡蛋之外最没有门槛最容易上手的一道菜了,只要能蒸熟就能吃,无论是蒸得跟马蜂窝一样,还是一小碗蒸鸡蛋里有四个蛋实得跟鸡蛋糕一样,味道都不会差。最多口感上天差地别,总而言之一句话能吃。

看着面前的三道菜,江枫觉得今天就是他在一众叔伯堂兄堂妹面前扬眉吐气的时候!

去年元宵煎鱼翻车之后,江枫在众人眼中的形象就变成了:小枫小时候学得不错,但现在不行了,煎个鱼都有点糊了。

那时江枫已经快五年没下厨了,被老爷子抓去煎鱼当场翻车。

今天,他江枫就要告诉所有人,他不光小时候学得不错。

开挂了之后,学得更不错!

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

求你别作了  如果时间都忘了  中亭司探案录  英雄联盟之开挂打脸系统  满级大佬重生后又懒又佛  神火世代  爱你如此不堪  男神总是词穷  高冷小叔抱一抱  婚婚欲恋  魔王改行当天师  超级神兽系统从蛋开始进化  朕不堪大任  万人迷是端水大师  极寒天灾,我有木炭翻倍  不识吾妻  帝国元帅变O后怀孕了  感化白月光失败后[穿书]  周晓芙重生在古代  “禁欲系”男神竹马  

热门小说推荐
绯闻影后,官宣吧!

绯闻影后,官宣吧!

(重生甜宠)前世,她被白莲花养姐洗脑,一心只想逃离他,最后落了个惨死的下场。一朝重生,她紧抱住金大腿,打死不松手。前世害过她的人,别着急,一个都休想逃!传闻,高冷矜贵的执行长大人,冷血洁癖不近人情,却有一个宠之如命的心头宝!助理执行长,少奶奶又和夫人吵起来了。执行长大人皱眉告诉我妈,让她别气我老婆。上次她们吵架,害得我老婆晚饭都没吃,我心疼。助理执行长,少夫人的角色被XXX给抢了。执行长大人霸气下令把她给我封杀!重生后的乔小姐忙着拍戏虐渣,一路火花带闪电。执行长大人忙着宠老婆,撒狗粮。如果您喜欢绯闻影后,官宣吧!,别忘记分享给朋友...

洪荒之瘟疫漫天

洪荒之瘟疫漫天

死于瘟疫,生于瘟疫,一生与瘟疫为伴。原本,以为凭借后世记忆,赚取功德,想要摆脱封神大劫,并不是什么难事,却发现功德对于其他人来说是无上至宝,可对于他来说,却是剧毒之物,碰之非死即伤。既如此,只能在洪荒上传播瘟疫。我有一瘟,可绝凡。我有一瘟,可杀仙。我有一瘟,可诛圣。如果您喜欢洪荒之瘟疫漫天,别忘记分享给朋友...

千金难娶,慕少请臣服

千金难娶,慕少请臣服

厉缱绻七岁时有了一个听话乖巧的玩具,是父亲送她的生日礼物。玩具自然是要听话,不听话的玩具不适合再活着!父亲教导她,玩具没有资格悖逆主人。所以,那一年冬天寒冷刺骨,滴水成冰。慕...

我的绝色美女村花

我的绝色美女村花

消失了七年的张郎,一心执意要回家种地,却没想到,从此,村子就变得不再平静。绝美女村花冷艳女总裁俏丽女警花清纯萝莉女纷纷登场亮相。拥美人赏菊东篱下,高粱地里约村花。看,美人如花,山景如画!...

斗罗:开局被云冥所杀

斗罗:开局被云冥所杀

龙王传说同人主角开局被云冥所杀命运齿轮从此转动死而复生圣树觉醒手持死神之镰踏上漫长复仇路…辰安于死亡中蜕变破土出巧遇古月娜打算分离出娜儿人格出言制止两人搭伙共踏复仇路。蝴蝶煽翅膀神界提前归史莱灭唐门散神王怒血与火。主角地球穿越者性格沉稳不浮躁不圣母女主古月娜。...

本宫有点烦

本宫有点烦

青砖绿瓦,陌上花开香染衣朱门紫殿,素手摘星霓作裳。如果您喜欢本宫有点烦,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐