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刘氏话一出口,见王林远好笑地看着自己,忍不住脸红了。
蓝怡笑着说:“咱们山里的栗子味道不错,栗子是好东西在咱们大周是重要的吃食果品,只是这边人栽种的少了些。我从梅县回来时见着不少地方有人卖栗子做的吃食,味道都还不错。”
蓝怡这话是有根据的,《诗经》有云:“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也。”说明自西周时期便已将栗子树移进院落或道旁;《吕氏春秋》也记载有“果有三美者,有冀山之栗。”之言等。
大伙别惊奇,这些都是蓝怡想做糖炒栗子之后到县城书肆遍查典籍找到的。泪奔啊,她费尽功夫只找到这两条,黄县的点心铺子里有栗子糕却并未见糖炒栗子,梅县至黄县一路上蓝怡虽见过炒熟的栗子,却不知道是怎么做的,书籍上也没有记载。她手里的草药书籍也只记载了栗子的药性和如何入药,并未记载其他食用方法。
“大嫂,你是打算将栗子做成吃食卖出去?”王林远问到。
蓝怡点头。
“大嫂想到了什么新奇的做法?”刘氏又追问,她的心里如猫抓一般的痒痒,恨不得大嫂赶紧告诉她该怎么赚银子。
此时天已黑透,蓝怡也想早说完回家让孩子们睡觉,便简要介绍道:“也不算什么新奇法子,我从梅县回来的路上吃过一次炒栗子味道十分好,那店家说是叫做糖炒栗子。今年收的栗子我打算做成糖炒栗子卖出去,但是哪里知道自己炒出来的完全不对味,总差了什么东西。”
“就是山里的毛栗子么?”二婶李氏问道,“这东西能煮着吃,今晚才知道能炖鸡入菜,没想到还能炒着吃。”
“是啊,毛栗子味儿还成可剥皮实在麻烦,我收回来的都没吃多少。”刘氏想着说,“原来是炒着吃……这能卖多少钱一斤啊。”
王二叔对毛栗子也不陌生:“田里庄稼收成不好的念头村里人也进山找毛栗子带回来当冬粮,咱们这边山里毛栗子树不多,听说再往东走几十里那边不少。”
陈氏问道:“大嫂,你觉得差了什么东西?”
蓝怡将自己做糖炒栗子的过程说出来:“我在那家店铺里见到他们是用黑砂炒栗子,前些日子我在溪边破冰取河砂加糖炒了,炒出的栗子干巴巴的不好吃。”蓝怡默念,希望自己此举没有侵犯什么独家秘方,谁知道这里的栗子是什么炒出来的。
大伙听是用砂子炒栗子都很惊奇,王林喜抱着大妞妞,任她玩着自己的大手,听到此处问道:“这栗子为啥要用砂子炒,这干净的河砂怎得又变成了黑色?”
蓝怡想了想:“估摸是为了更好的受热,黑色是砂子沾了糖色。”
陈氏冬日也没少剥栗子熬粥,听到蓝怡这么说有些奇怪:“大嫂,栗子皮可不薄,这加了糖砂炒滋味能进得去?”
是啊,栗子本身煮着就是香的,加了糖难道就是为了好闻?蓝怡总觉得自己脑子里闪过了什么念头。
几个孩子因被叮嘱了不能开口,此时只瞪大眼睛看着,不知道大人们怎么忽然不说话。
刘氏左右看看,弱声说道:“进不去,就给栗子上割一刀呗。”
“可这一个个的割也挺费劲的,进了砂子咋办?”陈氏反问道。
刘氏瞧瞧王林远,见他并没有什么反对神色,就接着说到:“那就扎几针,砂子粒大也不好进去。”
众人无语……
但是刘氏的话却打开了蓝怡的思路。她知道这次是她狭隘了,局限于现代的记忆力不能自拔,只想着如何做出现代那种糖炒栗子,一味的追求形式,却没有仔细考虑如何改进现有的做法。这般想着,思路便开阔很多。
“大嫂,你炒栗子用的是什么糖?”这里的糖主要有两种,一种是甘蔗汁加工做成的砂糖,一种是淀粉水解而成的饴糖,饴糖甜的成分来自于麦芽糖。除了这两种糖,再取甜味用的就是蜂蜜了。
“我用的是集市上买的砂糖,饴糖没有试过。”砂糖较之饴糖甜味稍淡,比较适合蓝怡的口味。
王林远点头,家里用的多是砂糖,毕竟这糖便宜些:“我觉得该用饴糖,卖糖人的熬糖都用饴糖。既然是炒栗子,除了糖定还有其他东西吧?”
刘氏理所当然地说:“肯定有油和盐呗。”
蓝怡眼睛一亮,对啊!盐,俗话说无盐不香,要不要放点盐试试?
“三弟妹说到点子上了!我现在有了些想法,明日试试看效果再跟大伙说。”
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