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第102章 熊肉试吃(第1页)

沈墨做这道菜时,还是蛮用心的,所以没有太多的时间注意周围的情况,此时上菜时他才注意到,薙切宗卫正赤裸着身子,正襟危坐和另外两位评委讨论着面前的炸熊肉。

原来是抢在沈墨上菜之前,评审们已经完成了对叶山亮菜品的品尝,此时正在交谈。

见到沈墨端菜上来,几位评委停止了闲聊,目光集中在菜品上。

“熊掌…”城一郎饶有兴致得开始评价,“很有意思,熊掌作为一种比较珍贵的食材,最重要的不是风味,而是口感。”

薙切宗卫看着沈墨为众人分菜的动作点了点头,接过话题:“没错,首先就要说熊掌心的肉垫,由脂肪和细密的弹性纤维组成,风味口感不亚于高级的雪花牛肉,而掌背则布满了筋,做的好的话能在煮软的同时不失弹牙的口感。”

用小盘分装熊掌之后,沈墨分给了几位评委,同时按照惯例,给叶山亮留了一份,与此同时,叶山亮也给沈墨递过来一个大盘子,里面是一大块炸熊肉。

这是叶山亮看到沈墨完成菜品之后才又炸了一块,所以此时还很烫,沈墨拿过叉子把熊肉插起来,举到眼前观察起来:“嘿,真有意思,幸平说如果换他来,也会选择油炸,我应该说你们英雄所见略同呢,还是创意有些不足呢。”

叶山亮傲娇得偏过头哼了一声:“我可不觉得幸平有能力在炸熊肉上超越我。”

沈墨也没想戳破什么,毕竟原作里叶山亮是迫于中村蓟的压力,想要保护汐见才答应成为十杰,与幸平创真展开食戟的,纯度太低了。

而此时的他,毫无压力,内心所想的只有如何把这道菜做到完美,心境不一样,也许最后的成品也会有所不同呢。

一口咬下去,沈墨被烫的赶紧哈气,不过熊肉的美味并未受到影响,在沈墨的嘴中扩散开来。

原本属于熊肉的那一抹腥臭味并没有被叶山亮完全去除,这种野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被彻底驯服,反而让这道菜的风味更上一层楼。

“你保留了一部分熊肉的风味,是故意的还是不小心的?”沈墨咀嚼咽下后,抬头问道。

“是故意的,黑胡椒内蕴含的【胡椒碱】,以及辣椒粉加热时产生的【吡嗪】分别率先抢占了人鼻腔和口腔,行成这道菜的风味基调,此时一点点的腥味反而会锦上添花,让这种野性的风味彻底爆发开来。”叶山亮开口就是专业术语。

沈墨点了点头,又看向盘中放置的一小碟酱汁,叶山亮也适时开口:“酱汁主要是由熊肉高汤和杜松子果实调配而成,除此之外还添加了不少香料用于对熊肉高汤去腥。”

沈墨蘸了一些酱汁,再次一口咬下,浓郁的香味再次爆发开来,沈墨也不得不感叹,叶山亮这家伙对香料的运用真的是炉火纯青。

“不过,过犹不及啊…”很快吃完了一整块炸熊肉,沈墨这才开口点评道,“油炸的熊肉配熊肉高汤酱汁,你没发现有什么问题吗?”

叶山亮的眉头顿时皱了起来,有些不解的问道:“你是什么意思?”

“你知道为什么一般油炸的最多的是鸡肉吗?”沈墨没有等叶山亮的答案,自问自答起来,“原因非常多,但我认为其中有一点,是鸡肉的脂肪含量相对较低。”

叶山亮很明显听懂了沈墨想要表达什么,神情微微一变。

“诚然,油炸食品,食物中的氨基酸和糖分发生的美拉德反应,会让食物产生独特的风味,这也是为什么说油炸的东西几乎不会难吃的原因,中餐炒菜时,大火爆炒所追求的锅气,实际上也是由这种反应提供的。”沈墨说道,“但油脂是不参与这个反应过程的,你明白我想表达的意思了吗?”

叶山亮点了点头:“用面衣将熊肉的油脂彻底锁起来,加热之后也顶多释放一些挥发性的香气化合物,只有在吃前几口时会感受到很好吃,但吃到最后难免会腻…”

“没错!”沈墨打了个响指,“虽然你用的香料已经尽量去弥补这一点了,但最后又选择了风味那么重的熊肉高汤,这样一来,油腻的风味就不是一点杜松子果实可以掩盖的了。如果是我,起码在最后会选择用鸡肉高汤或者干货高汤会更好一些。”

随着沈墨的话音落下,他身后的三位评委身上的衣服同时爆开。

不对,应该说是两位,因为薙切宗卫身上的衣服刚才试吃的时候就已经爆开了。

堂岛银倒是不在意,还顺便展示着自己的肌肉,而城一郎则有些抱怨得看着薙切宗卫:“你就不能忍一忍吗,有时候真受不了你们薙切。”

薙切宗卫却没有理睬城一郎的抱怨,看向了沈墨开始了点评:“取长补短,四个字完全可以概括你这道菜,取了熊掌独特的口感特色,以及熊肉特有的独特鲜味,同时又完美弥补了熊肉腥臭的不足。”

堂岛银继续说道:“这道菜的调味并不复杂,你刚才的烹饪过程我们也都看在眼里,从头到尾没有用到太多的香料,但简单的调料却无限放大熊掌本身的风味,原来如此,上次我听了总帅老爷子讲他听来的【扒】这种烹饪手法,今天真是见识到了。”

城一郎虽然抱怨了一句,但毕竟也是远月的学生,对这群薙切们也见怪不怪了,敏锐指出了一个问题:“虽然我这么说有点像是鸡蛋里挑骨头,但我还是想说,这道菜被分成了四份,我们吃得很畅快,但如果一个人独占一盘呢?甚至一个人多盘呢?虽然这是故意刁难的特殊情况,但你有考虑过怎么解决吗?”

沈墨指了指三人的盘子:“看看那些兰花吧,它们可不是单纯的装饰品。”

三人低头看着刚才被他们下意识忽略的盘中装饰物,本以为这是类似之前沈墨做葫芦鸭时雕的小葫芦一样,就是单纯的装饰呢。

三人纷纷夹起一块兰花送入口中,这种青椒本身辣味并不重,反而带有一股清甜,搭配着虾肉的鲜味,鸡汤淡淡的咸味以及上面那一抹车厘子碎的酸甜,连吃两道熊肉菜带来的油腻感瞬间被清除。

“这就是全国烹饪大赛里能拿满分的菜的含金量啊,哪怕是强行挑刺也很难找到缺陷。”沈墨心中暗暗感叹一句。

品尝过兰花后薙切宗卫的力量再次爆发,这次叶山亮也没能幸免,正光着身子品尝沈墨的兰花熊掌。

沈墨低头看了看自己身上的衣服,觉得自己似乎意外得有些抵抗薙切家这种能力的天赋?

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